エステール by アラン・デュカス

レモンとココナッツを使ったデザートが忘れられない、という来店者の感想がある。野菜を豊富に使った、あっさりと繊細な料理が好みに合い、食事の量もちょうどよかったそうだ。

エステール by アラン・デュカスのメニューには、ニース風季節野菜のサラダに牡丹海老とトマトヴィネグレットを合わせた一皿や、真魚鰹のグリエにグリーンアスパラガス、トレヴィス、レンズ豆、モリーユ茸を添えた料理が並ぶ。野菜そのものを楽しみたい人にも、魚介と組み合わせた皿を選びたい人にも、季節の素材を軸に食事を組み立てる手がかりがある。

別の来店者は、前菜やメイン、デザートをそれぞれ選べるコースで、同行者と違う料理を頼んで楽しんだと振り返る。その人が挙げたのは鮑のメインやチョコレートのデザートで、チーズも豊富な種類から選んだという。メニューには、ラム酒を使ったババオラムのほか、チョコレートと黒コショウを合わせたサントノーレ、ココナッツのサブレとサフランのサバイヨンを添えるルバーブのデザートも記録されている。ババオラムを味わった来店者は、たっぷりした見た目ながら口当たりは軽やかだったと記しているので、食後の一皿を選ぶときの候補にしたい。

食後には、フレッシュハーブティーやコーヒーも選べる。ホテル内で育てたハーブを使ったお茶が印象に残ったという声もあり、デザートの余韻をゆっくり楽しみたい食事にも似合いそうだ。